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如果说中国古人给我们留下来了什么，我们一定有举不完的例子。1840年之前的中国都可以称为古代，夏商周时期开始，古人便为我们留下了文学、哲学、经济、科技等多方面的古代文化。
在文化上我们有可以炫耀的唐诗宋词、书法绘画，还有奇妙的天文地理，数学和军事文化，更值得炫耀的还有我们的夜市文化，这都是值得我们向外国朋友们夸赞的地方。夜市的形成，在唐朝时期开始盛行时并流传至今，对商业的发展产生了深厚的影响。
到如今，我们每个人都有来自各方的压力，白天有忙不完的事情，晚上我们还要借着夜市摆摊赚钱，继续“加班”奋斗。年轻人“内卷”严重，五十多岁的大妈也毫不示弱。
小编在这个大姨家吃过几次，我都是八点多才去吃的，聊天的时候知道了她每天六点多就出摊了，我以为她六点出摊，十一二点就回去了，有一次我和朋友出去玩到了凌晨才回家，发现阿姨那里还是人头攒动，而且他儿子都过来帮忙了，原来每天她都是这么晚还没收摊。你们一定也很好奇阿姨卖的什么小吃，为何这么受欢迎？
她的摊子卖的是把子肉拌饭，济南的小伙伴提起把子肉可能此时已经咽口水了，而且如果你每次遇到一个济南人问他们那里有什么好吃的，他们肯定都说把子肉。好吃的把子肉虽然肥但是一点都不腻，即使没有到过济南吃过，阿姨做的把子肉已经是我心目中的济南味道了。吃过地道把子肉的朋友们可以在评论区形容一下是什么味道。
一碗米饭配上两三片把子肉加一个虎皮鸡蛋，肉的软烂程度达到了你用筷子一戳就会烂的地步，跟米饭拌在一起，实在是太香了。这就是阿姨几年来受欢迎的最好凭证。
给大家分享一下把子肉的做法
一、把子肉选用三层五花长肉条，瘦肉多的下五花肉口感会有一点点干，上五花肉又太肥，油重容易生腻。最好的就是中间剩下的，不肥不腻软韧适中。
二、猪皮用工具进行炙皮，可以去除猪皮残留的毛根，同时减轻猪肉异味，去除腥膻味。
三、皮烤炙好后要放入温水中浸泡三到五分钟，然后用刀刮洗干净。
四、刮洗干净后将五花肉进行改刀，直刀切成1到1.5厚度的小块。把子肉这种大块切肉的方法也代表了山东人豪爽的性格了。
五、锅中宽油，油温五成热的时候下入准备好的五花肉进行干煸。用油炸一下，一方面可以炸出多余的油脂，另一方面还可以将五花肉定型，在进行煮的时候有久煮不散的效果。五花肉炸至四面金黄后，控油捞出。
六、锅中的油可以再用来炸几根青尖椒，炸到出现虎皮即可。
七、锅中放一层薄薄的底油，放入冰糖炒糖色，小火炒至冰糖融化再加入白糖，用两种糖混合，这样炒出来的糖色红润，而且颜色油亮有光泽，锅中糖色出现小气泡转为大气泡，回落的时候加入热水，再烧开个两三分钟就行了，盛出糖水备用。
八、用两张猪皮冷水下锅进行焯水，加入葱、蒜、白酒，水烧开后打出浮沫再烧个三五分钟。捞出后趁热的时候把猪蹄切成丁，要不然猪皮凉了以后会像切轮胎那样费力。
九、猪皮丁开水下锅煮十五分钟到二十分钟，这样就会出现又白又浓的汤汁。煮猪皮的目的是让五花肉在炖煮的时候形成自然勾芡，吸附到更多的汤汁。
十、把子肉需要的香料
干辣椒2个
陈皮3克
红花椒2克
小茴香2克
桂皮3克
八角1个
甘草2片
香叶2克
丁香2颗
用没过香料的开水浸泡香料十分钟，清水洗净，装入纱布袋中。
- 十一、锅中放少许底油，下葱姜蒜爆香，再放入五花肉煸炒出香味，倒入糖色，倒入猪皮煮的汤汁和糖色，加一点点盐就行了。
- 十二、用大火烧开持续五分钟，再用小火慢炖一个半小时，时间到了再将炸好的虎皮青椒放进去，这期间要盖着盖子，继续炖二十分钟之后打开锅盖用大火将汤汁炖浓稠，最后加入味精，煮两分钟就可以关火了。
这样做出来的把子肉配上一碗米饭，汤汁都渗透到每一粒大米里了，不知道朋友们喜不喜欢，反正我是“好这一口饭”。想念的时候很值得去吃一顿。
小编有着30年的经销干货调料的经验，看到此文章有想要了解香料相关的知识，都可以评论区留言或者私信我们。
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